Москва. Кризис. Рекомендую!!!

Dimanich,
Если совсем грубо, то да)

открыл для себя водные камни

Без соответствующей подготовки и подручных девайсов будет сложно выдержать в 100% случаев правильный угол, РК будет страдать.
Но если для дзена — почему бы и нет?)

Роман (FM),
К камням я изначально прикупил пару дешманских ножей из 440 стали и на них учился. Теперь могу на ощупь выставить угол на каждые 5 градусов. Ошибки бывают, конечно, но я ведь и не самурай)
Этот способ заточки больше относится к ремесленной категории труда. И это долгий способ — в среднем часа за 3 на 4-х камнях (начинаю с #240, а верхняя граница #8000 грит) я могу наточить 4-5 ножей с классом чистоты около 10-11 единиц. Для понимания: 14 класс — это полированный металл
Кстати, под сериалы норм точить)

Теперь могу на ощупь выставить угол на каждые 5 градусов

Ты прям Мастер Шифу

Роман (FM),
Мне в своё время сцена с катаной и платком из Телохранителя запала

[Andromedich™]

Может он так стресс снимает. Уходит от мира

сцена с катаной и платком из Телохранителя

Сцена хорошая, для фильма. Но то меч.
А вот если бы платок налетал на 25-сантиметровый сантоку, тогда да…)))

AndreS,
Что-то типа такого

Добавлено спустя 35 секунд:
AndreS,
Или ты про ножи? Ножи из не очень дорогих (только у меня из vg-10). Жена их изначально забраковала, ибо к штатной разносторонней заточке 10/15 требуется привыкание.

Про камень, спб за ссылку для понимания

У меня другая ассоциация. "Морской волк" Джек Лондон.

Утром, после завтрака, Томас Магридж опять принялся за свое: чирк, чирк, чирк. Я с опаской глянул на него, так как стоял в это время на коленях, выгребая из плиты золу. Выбросив ее за борт, я вернулся в камбуз; кок разговаривал с Гаррисоном, – открытое, простодушное лицо матроса выражало изумление.

– Да! – рассказывал Магридж. – И что же сделал судья? Засадил меня на два года в Рэдингскую тюрьму. А мне было наплевать, я зато хорошо разукрасил рожу этому подлецу. Посмотрел бы ты на него! Нож был вот такой самый. Вошел, как в масло. А тот как взвоет! Ей-богу, лучше всякого представления! – Кок бросил взгляд в мою сторону, желая убедиться, что я все это слышал, и продолжал: – «Я не хотел тебя обидеть, Томми, – захныкал он, – убей меня бог, если я вру!» – «Я тебя еще мало проучил», – сказал я и кинулся на него. Я исполосовал ему всю рожу, а он только визжал, как свинья. Раз ухватился рукой за нож – хотел отвести его, а я как дерну – и разрезал ему пальцы до кости. Ну и вид у него был, доложу я тебе!

Голос помощника прервал этот кровавый рассказ, и Гаррисон отправился на корму, а Магридж уселся на высоком пороге камбуза и снова принялся точить свой нож. Я бросил совок и спокойно расположился на угольном ящике лицом к моему врагу. Он злобно покосился на меня. Сохраняя внешнее спокойствие, хотя сердце отчаянно колотилось у меня в груди, я вытащил тесак Луиса и принялся точить его о камень. Я ожидал какой-нибудь бешеной выходки со стороны кока, но, к моему удивлению, он будто и не замечал, что я делаю. Он точил свой нож, я – свой. Часа два сидели мы так, лицом к лицу, и точили, точили, точили, пока слух об этом не облетел всю шхуну и добрая половина экипажа не столпилась у дверей камбуза полюбоваться таким невиданным зрелищем.

Со всех сторон стали раздаваться подбадривающие возгласы и советы. Даже Джок Хорнер, спокойный и молчаливый охотник, с виду неспособный обидеть и муху, советовал мне пырнуть кока не под ребра, а в живот и применить при этом так называемый «испанский поворот». Лич, выставив напоказ свою перевязанную руку, просил меня оставить ему хоть кусочек кока для расправы, а Волк Ларсен раза два останавливался на краю полуюта и с любопытством поглядывал на то, что он называл брожением жизненной закваски.

Не скрою, что в это время жизнь имела весьма сомнительную ценность в моих глазах. Да, в ней не было ничего привлекательного, ничего божественного – просто два трусливых двуногих существа сидели друг против друга и точили сталь о камень, а кучка других более или менее трусливых существ толпилась кругом и глазела. Я уверен, что половина зрителей с нетерпением ждала, когда мы начнем полосовать друг друга. Это было бы неплохой потехой. И я думаю, что ни один из них не бросился бы нас разнимать, если бы мы схватились не на жизнь, а на смерть.

С другой стороны, во всем этом было много смешного и ребяческого. Чирк, чирк, чирк! Хэмфри Ван-Вейден точит тесак в камбузе и пробует большим пальцем его острие, – можно ли выдумать что-нибудь более невероятное! Никто из знавших меня никогда бы этому не поверил. Ведь меня всю жизнь называли «неженка Ван-Вейден», и то, что «неженка Ван-Вейден» оказался способен на такие вещи, было откровением для Хэмфри Ван-Вейдена, который не знал, радоваться ему или стыдиться.

Роман (FM),
Мне в своё время сцена с катаной и платком из Телохранителя запала

Не имеет смысла точить кухонный нож с такими углами как у катаны т.к. он будет тупиться слишком быстро.
Насколько я понял, обычный кухонный нож лучше точить под 45 градусов.
Однако, если есть торцевая разделочная доска и ножей несколько, то некоторые можно наточить с меньшими углами.

обычный кухонный нож лучше точить под 45 градусов

Кхм) 45° это угол заточки топориков для мяса чтобы рубить вместе с костями, но не кухонных ножей.
У японских шефов обычно угол заточки до 15°, у европейских — до 20°

обычный кухонный нож лучше точить под 45 градусов

Кхм) 45° это угол заточки топориков для мяса чтобы рубить вместе с костями, но не кухонных ножей.
У японских шефов обычно угол заточки до 15°, у европейских — до 20°

Так я и упомянул, что если в доме один кухонный нож которым режут и кости, и всё остальное, то это универсальный угол.
А если помимо прочих есть шеф и другие ножи, а так же торцевая доска, то углы отдельных ножей могут быть и острее.

Не имеет смысла точить кухонный нож с такими углами как у катаны т.к. он будет тупиться слишком быстро.

С моей стороны это был просто стёб над собственной составляющей моей мотивации)

Добавлено спустя 1 минуту 37 секунд:

обычный кухонный нож лучше точить под 45 градусов.

Это даже не топорик, как Рома сказал, а самый настоящий плотницкий топор. Больше угол только у дровяного колуна)

Добавлено спустя 2 минуты 50 секунд:

японских шефов обычно угол заточки до 15°

Жена в первый же день себе все подушки пальцев поотрезала с непривычки. А все потому, что раньше муж точил по привычке "всё по 30")

Этот способ заточки больше относится к ремесленной категории труда. И это долгий способ — в среднем часа за 3

Всегда восхищался таким умением.

Dimanich,
Напоследок, дабы не сорить в теме…
Заточить по-быстрому на водных камнях нельзя, ибо это как чайная церемония — камни перед работой надо положить в воду на час-другой, чтобы в них не осталось воздуха. И после работы их нельзя сразу убрать — их надо сперва выполоскать в проточной воде, а потом высушить. А сохнет большой камень где-то с неделю.
Короче, вот такой дзен у меня)

Это даже не топорик, как Рома сказал, а самый настоящий плотницкий топор. Больше угол только у дровяного колуна)

Я давно точу под 45 градусов и этого действительно достаточно. Даже спелый помидор режет или, к примеру, оболочку колбасы
Ну нет у меня торцевой разделочной доски (и не планирую), а на бамбуковой заточка с меньшими углами быстро тупится.

Klerk,
А ты угол как считаешь? Те цифры, которые я приводил, они относятся к измерению "на сторону" (считай, что это отраслевой стандарт).
Или ты имел ввиду полный угол?

Я давно точу под 45 градусов и этого действительно достаточно. Даже спелый помидор режет или, к примеру, оболочку колбасы
Ну нет у меня торцевой разделочной доски (и не планирую), а на бамбуковой заточка с меньшими углами быстро тупится.

Может сталь ножей не самая удачная?
Я заточкой занимаюсь раз в пару месяцев при угле 20-30. Дома готовим много, тк молодой растущий организм требует регулярно подкидывать в топку калорий. И все время эксплуатации ножи в хорошем состоянии

У японских шефов обычно угол заточки до 15°, у европейских — до 20°

Я давно точу под 45 градусов

Я заточкой занимаюсь раз в пару месяцев при угле 20-30.

А я просто колбасу, и проч., режу и точу.))

Да! Режем исключительно на стеклянных досках. Представляю, как щас вам противно.

ОлегRus, почему противно? Нет, ведь стеклянные тоже норм, и именно поэтому режешь и точишь, точишь…))