Общая. Кулинарные этюды.

[Опоссум]

Вырезаем из лаваша круг

обрезаю по тарелке

Во любители повошкаться.
Обрезание оставим иудеям, а лаваш просто впихиваем в мультиварку, отрываем лишнее (с учётом, что накрыть надо будет), и заслаиваем в полученный лавашевый стакан начинку, используя обрывки. Накрываем краями, сверху масло. Аллес.

[Koldunja]

Во любители повошкаться.

Я ж все в точном соответствии с документом рецептом делала!

[Опоссум]

Koldunja, инет-рецепты частенько грешат тщеславием автора. Соль, так кошерная, вырезАть, так сердечками… Короче, рюшечки-бубенчики, усложняющие готовку.
Покупали мы ачму в грузинской пекарне в Олимпийской деревне, и не парились. Но однажды я из неё кусок стекла вынул. Вот с тех пор только своя, домашняя.

[Koldunja]

Опоссум, Андрюх, ну стекло — это дело такое… Помню, у меня, коллега, в торте "от палыча" нашел: и не один осколок, а достаточно мелкую крошку…

Пусть сначала Валера экспертное заключение сделает.

Да, да. Ждём.

Да, теперь только ждать. Мясо и молоко уже в умелых Валериных руках.

Молока стакан уже выпил. Вкусно. Жирно. Класс.
Мясо завтра.

[DIMON1974]

Молоко!!! Вспомнил. Мне ж за водкой к соседу подняться надо

А вот вам для мангала и решетки. Обычную узбекскую лепешку аккуратно режем вдоль. Верх снимаем. В нижнем куске убираем сколько получится теста (мякиш). Просто стараемся вытащить руками. Сыр натираем, замешиваем с мелко нарезанной зеленью (базилик, петрушка, укроп). Засыпаем нижний кусок. Сверху крышка из верхнего. Аккуратно на решетку, зажимаем. На мангал. Ждем вкуснятины. Можно сверху немного сливочного масла. Резать секторами, как пиццу

Молока стакан уже выпил. Вкусно. Жирно. Класс.
Мясо завтра.

Валера! Давай резюме по мясу! А то я аж волнуюсь, не фуфло-ли пытаюсь впарить клубням…

Молока стакан уже выпил. Вкусно. Жирно. Класс.
Мясо завтра.

Валера! Давай резюме по мясу! А то я аж волнуюсь, не фуфло-ли пытаюсь впарить клубням…

Ждём результат теста
Химки это ж как доставка на дом.
Интересно, что за части мяса?
Может фото образцов есть?

Давай резюме по мясу

так я ж только собираюсь приступить.
впрочем, свекольный суп (а-ля борщ) сегодня сварил.
бульон (я косточки посрезал) получился очень хороший. легкий, я бы сказал.
пока заметил одно — рубщик не профи. очень много мелких косточек.
к мясу приступаю. дам отчет, не боИсь

Добавлено спустя 2 часа 5 минут 39 секунд:
Мясо хорошее. Пробовал и кусочек сырого. Телятина прямо так и прет.
Решил , что стейк сделать каждый может. А вот вкусненько потушить — не каждый.

Приготовление. Пленок не много, но срезать надо.
Лучок тоже необходим.
Готовим казан с маслом

запираем
Далее тушим


Добавлено спустя 7 минут 40 секунд:
В тушении ведь что важно?! Вовремя убрать огонь! То есть заперли в масле. Дальше убираем и накрываем крышкой. В процессе надо открытием крышки и огнем регулировать количество влаги. Чтобы получался не суп, но соус. Ну и конечно, чтобы не подгорало.
Примерно так получается


[color=green]Добавлено спустя 12 минут 53 секунды:
[/color]

И это. Должен сказать, что мясо хорошее. Можно брать. Но! Мясом меня удивить непросто. Поскольку мы мясоеды и хороших точек затарки у нас есть. Меня больше молоко возбудило! Жирное, вкусное. Мы ведь отвыкли от нормального молока. Мне недавно знакомые, каторые занялись сх, рассказывали, что средний % жирности по их трем фермам — 9%! Ребята, ДЕВЯТЬ. И это молоко! Кто видел в магазине молоко 9% жирности?!

Добавлено спустя 33 минуты 54 секунды:
ну и это.. мясо хорошо вышло. пришлось писяшку достать из закромов. досталась случайно перцовая моя..

Мы ведь отвыкли от нормального молока

На вкус и цвет, как говорится… Кому-то субъективно супер, а кому то — не айс. Это касается и фермерского молока. А у меня есть неподкупный объективный тестер.
Кефирный грибок. Он, сцуко, читать не умеет и может "тошниццо" от самого супер-пупер навороченного молока. Мне ни разу пока не удалось найти "съедобного" для гриба фермерского молока, ни в специализированных магазинах, ни в привозных бочках "прям из-под вымя". Хотя на вкус — очень даже вкусное попадалось, видимо все равно гормонами и антибиотиками пичкают. Зато, как ни странно, обычное магазинное молоко некоторых марок испытания выдержали. За 8 лет буквально 2-3 производителя (без рекламы ).

Кефирный грибок.

ну я сам предпочитаю)) молоко есть, не бактерий кормить. (впрочем, в конце то концов их конечно)
собственно, вся эта тема- набор субъективизмов. кто-то любит на мангале готовить, кто-то в пароварке.
кто-то мясо жалует, кто-то брюкву. главное, чтобы вкусно было конкретному субъекту

[Опоссум]

ни разу пока не удалось найти "съедобного" для гриба фермерского молока

И не найдёшь. Ибо тестер чахлый.
Твоя (гриба) конкретная культура выведена на стандарт (белок 0.25, жир до3.2). Жирность больше — он давится.

[Bellissima]

Rainbow, Валера, блин!! Мне теперь это твоё мясо приснится н

Bellissima, все съела? Или осталось чуть?;)

vusachev, Володь, я могу, конечно, сфотографировать, но, они на подложках в плёнке. Чего ты там увидишь? В радужном отчёте гораздо информативнее все.

Жирность больше — он давится

Без обид, но безаппеляционность — это профессиональное заболевание врачей Я не знаю в каких тырнетах вы почерпнули информацию, я по практике скажу: до 3% жирности мой грибок не воспринимает молоко как таковое! Пользую молоко с жирностью 3,5-6%. Жирнее не знаю как, может и вправду "затошнит" его, но это считай уже сливками заливать.

[Опоссум]

безаппеляционность

Да где ж ты её увидел?
Я условно-образно написал, что просто нужны определённые условия для каждой культуры гриба. И никоим образом эта "братская могила микробов" не может быть мерилом вкусовых качеств исходного продукта.
Для кисломолочки молоко есть сырьё, и его вкус неинтересен. Интересно, что на выходе получилось.
Основную роль играет наличие в молоке других бактерий, конкурентных.
Так что, пастеризуем любое молоко, и вперёд.

Simpleuser, Дим,привет, а где конкретно можно забрать? Ближе к Ярославке никак не получиться ? Или при каких условиях? Забирать только в будние дни или в выхи тоже можно? Суповой набор это как, только кости или с мясом? И тогда чем отличается мясо на кости и суповой набор?