Общая. Кулинарные этюды.

можно настоящий Том-Ям приготовить

Можно конечно. Но тема эта для тех, кто готовит. А не балаболит не по делу.

Но тема эта для тех, кто готовит

Ой, простите, что потревожил…

Как делают пармскую ветчину.
http://aquatek-filips.livejournal.com/1166295.html

[Опоссум]

А я вчера окрошку на белом квасе замутил. На пробу туда запаренные горчичные зёрна сыпанул (весьма симпатично получилось), да отдельно корешков американских к ней.
Ухх, хорошо.

да отдельно корешков американских к ней.

А это что?

[Опоссум]

ЕвгДм, да картошки сварил.
rnjnj, цикл производства занимает 368 дней, год с хвостиком. Офигеть, уже следующие хавроньи забиты, а предыдущая ещё в готовке…
А ну лесом эту прошутту. Пусть её макаронники сами и жуют. Мы за три недели повкуснее навялим.

Так то да, вроде Валера что то подобное хотел освоить. И вроде как получилось Просто интересно, ведь ничего особо сложного, но есть нюансы.

вроде Валера что то подобное хотел освоить.

ну свинина уже съедена. я правда без кости окорок брал.
на кости ставил баранину. тоже уже одна или две съедены. одна большая нога висит. скоро будет готова. медведя кусок висит.
получается конечно другой вкус.
но баранина вяленая мне нравится больше всего. ну просто на порядок

медведя кусок висит.

А трихинеллеза не боишься? Иль мясо после лаборатории?
У меня дружбаны по молодости подхватили, поев в Саянах медведя.
Очень неприятная штука…

после лаборатории?

да. и потом, я просто делаю. отдам.

но баранина вяленая мне нравится больше всего. ну просто на порядок

говядина тоже вкусно получается. эти два продукта можно даже травами не натирать — собственный вкус яркий. а вот свинина против них — ниочём… второй бараний окорок вот-вот будет готов

говядина тоже вкусно получается.

согласен. да. кстати, я даже пробовал один кусок мраморной так сделать. несколько не то. слишком много жира.

[Bellissima]

Предлагаю как-нибудь устроить дегустацию

[ask1]

цикл производства занимает 368 дней, год с хвостиком

В Испании Хамон еще больше вялят -годами! И чем дольше выдержка, тем темнее, суше и дороже!
Как у коньяка.

Добавлено спустя 1 минуту 39 секунд:

говядина тоже вкусно получается

И ее вялят в Италии. Брезаола называется…
http://www.cucinaitaliana.ru/encyclopedia/bresaola.html
Итальянцы (как и Испанцы) в мясе разбираются! И, как правило, никаких копченостей канцерогенов…

Сегодня опробовал новое применение для тепана. Фокаччо испек. Или пожарил.
В общем, самое обычное тесто. Папа стаканов муки, яйцо, молоко, оливковое масло. Самая малость дрожжей, прованские травы (розмарин, базилик, майоран). Настоялось полчасика.
Раскатывал тонко, 3 -4 мм. Уже после раскатывания посыпал крупной солью. Жарил на тепане. Потом смазывали оливковым маслом с теми же травами. Вкуснотень.

Давно тут ничего не было и вот опять:

картинки — это хорошо. Но где рецепт и технология?

Сегодня в планах шашлык из язычков.
Есть еще идея такая: говядины толстый край на кости обжарить на раскаленном тепане. Потом поставить на косточку и закрыть заслонки все. Чтобы томилось. Попробую. Если получится, отчитаюсь;)
Но поскольку мы к почти сырому мясу нормально относимся, то скорее получится

[Опоссум]

шашлык из язычков

Соловьиных?
ИМХО, но гриль убивает вкус языка. Лучше отварить-потушить-запечь на выбор.

Все в процессе. .

Добавлено спустя 35 минут 42 секунды: