Общая. Кулинарные этюды.

[ask1]

Аджика аджике — рознь. Есть съедобные, а есть ужас-ужас пересоленый.

Соль то ладно.
А когда там остроты столько, что искры из глаз.
Вот это конечно на сильного любителя.

Стоит одна такая баночка в холодильнике — и пряности и остроты — в меру. Но соли! Даже по чуть добавляешь во что то готовое и есть это уже не возможно. Только если вместо соли и пряностей, по чуть-чуть при готовке.

Аджика аджике — рознь. Есть съедобные, а есть ужас-ужас пересоленый.

Соль то ладно.
А когда там остроты столько, что искры из глаз.
Вот это конечно на сильного любителя.

Стоит одна такая баночка в холодильнике — и пряности и остроты — в меру. Но соли! Даже по чуть добавляешь во что то готовое и есть это уже не возможно. Только если вместо соли и пряностей, по чуть-чуть при готовке.

У нас Амца.
Наверное уже полгода, и даже половины не употребил.
И то, потому что я сперва бахнул три ложки в курицу и это был ад.
Который если не запивать, то вообще не возможно употреблять.

Провел тут на днях кулинарный эксперимент с рыбой.
Результат отменный, поэтому не удержался и напишу рецепт.
Рыба по-мароккански.
Берем филе рыбы и нарезаем порционными кусками.
В рецепте рекомендуют рыбу пожирнее, но я взял банальную дешевую горбушу и все равно вышло очень неплохо.
Нарезаем крупно пару долек чеснока и обжариваем в сковородке на масле оливы. Для запаху.
Затем закидываем морковку соломкой, слегка обжариваем.
Добавляем болгарский перец и пикантный перец (можно острый по вкусу). Кольцами или соломкой.
Еще слегка обжариваем.
Добавляем томаты, очищенные от шкурки и нарезанные кубиками.
Слегка солим, пару минут тушим под крышкой.
На овощи сверху укладываем рыбу. Присаливаем.
На каждый кусок рыбы кладем колечки помидора.
Доливаем воды до уровня рыбы и тушим под крышкой минут 15.
После этого снимаем крышку и выпариваем лишнюю воду.
В завершение посыпаем зеленью (петрушка+кинза+измельченный чеснок). Минуту под крышкой и выключаем. Готово.
Рекомендую. Это вкусно.
Фоток нет. Сожрали в момент.

Отмечусь.

Курочка в кляре

Рецепт.

ЗЫ. Навеяно обсуждением московских наггетсов.

Отобедали в честь Рождества уточкой с яблоками..
Поделюсь оригинальным маринадом.
Накануне приготовления мешаем кашицу из следующих ингредиентов: соль, молотые перцы, чеснок давленый, горчица, лимонный сок, и (!) молотый натуральный кофе. Намазываем этой кашей внутри и снаружи. И до завтра выдерживаем в прохладном месте. Перед запеканием набираем яблоками и в духовку. В рукаве или под фольгой, кто как привык.
Дальше ждём на диване.

Yuri_kri, самого главного не сказал!
Количество каждого ингридиента в кашице.

Отмечусь.

Курочка в кляре

Рецепт.

ЗЫ. Навеяно обсуждением московских наггетсов.

У меня мама все рецепты записывает от руки и хранит )
12356 раз говорил, ну сфотографировать же можно, зачем писАть ?
В ответ каждый раз слышу, что если информация в телефоне пропадёт, мир рухнет

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:
Правда когда я научился маму фотографировать расписание автобуса, она неделю рассказывала соседям что её сын - гений

Yuri_kri, самого главного не сказал!
Количество каждого ингридиента в кашице.

Хм… Да примерно поровну, все по наитию. Ну и лимон давить столько, чтоб в итоге консистенция позволяла равномерно нанести смесь. Типа негустойй сметаны.

мама все рецепты записывает от руки

Рукописи не горят!

Рукописи не горят!

Но, многое что видели на своем веку! )))
Тож по староверски люблю:

О, и у нас такая книжица имеется!

[Bellissima]

А я из Инсты и Телеги последнее время все рецепты тащу) там за 30 секунд все понятно)

Bellissima, мы уже обсуждали.
Там все непроверенные.
А в «склерознике» всё своё.

Я почти ежедневно объясняю, что VPN и Телеграм это разное.
Что без VPN не работает Ютуб.
Что ещё можно смотреть ВК видео.
Что сперва надо включить обходчик, а потом идти в Ютуб, тогда не возникнет картинки что крутит, крутить, крутить и не показывает.
И отвечаю на вопрос, а почему на Ютубе есть канал быбы Юли, которая матом заговаривает хворь, а в ВК видео его нет.

Вот ещё конечно Инсты не хватало, чтобы я в окно вышел.

[Bellissima]

Bellissima, мы уже обсуждали.
Там все непроверенные.
А в «склерознике» всё своё.

Ну я ж всю жизнь готовлю и по ингридиентам понятно что вкусно будет, а что нет)
И да, «сколько вешать в граммах» мне тоже не обязательно знать, все на глаз и примерно пропорции)

Задумал сделать колбаски-гриль в натуральной оболочке. Народу написал, что это люля-кебаб. Но только в оболочке. Ради хохмы написал. Но зашло.
Фарш как на люля. С луком и курдюком бараньим. В говяжью череву. Пару часов полежать отеплиться дал.
А вот секрет вам. Для того, чтобы при жарке на углях черева не лопнула, предварительно заливаете кипятком колбаски. Остыло. И еще раз. В общем, правило «двух кипятков»
Тогда риски, что лопнет черева отсутствуют и получается очень сочно

А вот секрет вам. Для того, чтобы при жарке на углях черева не лопнула, предварительно заливаете кипятком колбаски. Остыло. И еще раз. В общем, правило «двух кипятков»

Т.е., и с готовыми купатами/колбасками прокатит.. В копилочку. Умного включу.

Предстоит момент, когда у меня появится килограмм 20-25 свинины.
Без костей и прочего, типа шкуры.
И вот думаю, а как обычно, на куски по паре кг, в обычные пакеты и в морозильник, либо ужать всё вакууматором…
Тогда 30 кг надо не отвалились бы полки.
Или не надо…
Rainbow,
Ты как хранишь мясо для своего комбината ?