Общая. Кулинарные этюды.

[Bellissima]

А что на запивку ?

что душе угодно!

Извиняюсь за говноссылку.
Но это шортс
https://youtube.com/shorts/ez1YNmX3BFA? … Beh9hLwH_5

О!
Должен поделиться.
У меня есть камерный вакууматор. Коллеги на полтос подарили. Само то вряд ли купишь за полтос такую игрушку.
В общем, там есть режим marinate
Мариновать короче
Вчерась впервые всерьез опробовал на индейке. Замариновал три раза по 99 секунд
Ну то есть от начала разрезания филе индейки, помещения в маринад и потом до решетки на угли — минут 10 прошло.
А по ощущению — нормально все просолено/промариновано
В общем, пока думаю, что маринование в вакууме — весьма рабочая тема
Попробую еще раз несколько сделать. И попробую слепой тест тоже.

Rainbow, попробуй, насколько крупные куски могут промариноваться.
Ну, типа не на шашлык, а на копчение.
Интересно

Yuri_kri, это немного идёт вразрез с моей практикой засолки мяса ЦМ…
В зависимости от толщины куска, под вяление (или рапид) я сухим засолом солю 3-4 недели при 2С.
Если надо ускорить, то можно рассольной смесью прошприцевать. Идея использовать вакууматор-маринатор — интересная. Попробую на недорогом отрубе. Под в/к. Там результат будет сразу понятен. Непросол будет на срезе виден. Ждать долго не надо.

Rainbow, да, я именно про это.

В прошлые выходные, кстати, сделал шейку рапид… вообще отвал бошки. Нежно/мягко/вкусно
Народ на работе в восторге!
Ну и я сам удовлетворен результатом
Про паштеты я писал уже?
Из печени индейки по холодной схеме. В сувиде термообработка.
Такой, сука, вкусный и нежный получается..

Написать штоле вам рецепт… каждый может повторить БЕЗ спецоборудования

Rainbow,
Да шляпа это всё.
Вот воппер…

И ты, Брут

Rainbow, давай рецепт, особенно твоей фуагры.

Ну она не моя. Шеф Романов придумал
Могу конечно тупо ссылку найти:-)…
Правда у него из утиной печени. Я не нашел в доступе. То есть в следующий раз отдельно спецом закажу.

Все будет на 1 кг готового продукта
Печень индейки — 500 гр
Крупные яйца куриные сырые — 4 шт
Масло сливочное — 150 гр
Бульон из утки — 150-200мл
Соль нитритная — 18гр
Специи — либо готовые от емколбаски — 8-12 гр
Либо самому сделать смесь перцев + мускат + кардамон. В общем, это вкусовщина

Все исходники — холодные из холодильника. И бульон тоже
Все в миксер и сбить в эмульсию.
Баночки дезинфицировать (пастеризовать) кипятком либо химозой. Разлить эмульсию под самый самый верх банки. Лучше использовать маленькие банки. Их можно дольше сохранять.
Плотно закрыть!
В ёмкость поставить, палку сувидную воткнуть и выставить 2,5 часа на 68С
Потом охладить быстро, но через минут 5 после сливания горячей воды. Иначе банки могут лопнуть.
В холодной проточной воде и потом сразу в холодильник
Хранить при 2С не больше 2-х недель.
После того как открыл и ножом десертным полазил, можно каплей масла закрыть поверхность чтобы не окислялась. Окисл будет в любом случае. Его бояться не надо. Есть можно, если эстетика позволяет.

[Bellissima]

Для настоящих гурманов!
Брускета с жаренными лисичками и страчателой.
Пищевой оргазм

Я тоже про пищевой оргазм, можно?
Короче был тут на даче и готовил куриные люля-кебабы. Встал вопрос о соусе. Обычно я его делаю так:
- томатная паста, 4-5 столовых ложек
- 1 чайная ложка аджики
- 1/3 пучка кинзы
- 2-3 дольки чеснока
Всё соединяю, мельчу в блендере, солю, перчу, далее выкладываю в красивую форму и подаю к столу.
А в этот раз из дома захватил немного брынзы, обычной, из Пятёрочки, типа сербской. И там оставалось-то грамм 30-50 всего-то. В общем бранзу отправил к остальному…
Короче, какой же крутой соус получился!! Ребята, это просто отвал башки!! Брынза дала очень необычные вкусовые сочетания всему остальному!
Настолько здорово что я даже не стал солить и перчить, просто не нужно.
Короче пользуйтесь

[Andromedich™]

жаренными лисичками

Мясные?

- 1 чайная ложка аджики

Есть такой канал, Кухня с акцентом.
Грузин, Зураб готовит.
Он эту аджику, дай ему волю, везде бы добавлял
Даже в торт.

[ask1]

Аджика аджике — рознь. Есть съедобные, а есть ужас-ужас пересоленый.

Мексы везде халапеню суют. Кто к чему привык с малолетства, тот то и считает вкусным.
Национальные кухни могут быть весьма специфичными.

[ask1]

Для настоящих гурманов!
Брускета с жаренными лисичками и страчателой.
Пищевой оргазм

Я тоже про пищевой оргазм, можно?
Короче был тут на даче и готовил куриные люля-кебабы. Встал вопрос о соусе. Обычно я его делаю так:
- томатная паста, 4-5 столовых ложек
- 1 чайная ложка аджики
- 1/3 пучка кинзы
- 2-3 дольки чеснока
Всё соединяю, мельчу в блендере, солю, перчу, далее выкладываю в красивую форму и подаю к столу.
А в этот раз из дома захватил немного брынзы, обычной, из Пятёрочки, типа сербской. И там оставалось-то грамм 30-50 всего-то. В общем бранзу отправил к остальному…
Короче, какой же крутой соус получился!! Ребята, это просто отвал башки!! Брынза дала очень необычные вкусовые сочетания всему остальному!
Настолько здорово что я даже не стал солить и перчить, просто не нужно.
Короче пользуйтесь

СашаТ такое не ест! ©

Аджика аджике — рознь. Есть съедобные, а есть ужас-ужас пересоленый.

Соль то ладно.
А когда там остроты столько, что искры из глаз.
Вот это конечно на сильного любителя.

СашаТ такое не ест! ©

Вот не стану есть икру,
Как обычно, по ведру, —
И на почве истощенья
Захвораю и помру!..

Л.Филатов. "Про Федота-стрельца"