Общая. Кулинарные этюды.

[GamaGama]

Kiaвод, я прям в мясо кидаю. Но не репку, а порей, порезанный тонкими кольцами. Лайм, перец, травки по вкусу, масло оливковое.

[Бабасик]

я так жру…. в прикуску

Все на мясе остается )))

Это не подгорает потом?

Лук режем толстыми кольцами и в маринад к мясу, потом между мясом на шампурик.
А мариновать мясо стал по босяцки. Хреновина из бомжатского + соль и перец.

Отдельно лук к подаче маринуем тонкими полукольца — кольцами. Соль, вода, сахар, уксус, зелень. На несколько часиков замочить. Нормас заходит…

я так жру…. в прикуску

Как яблоко?

Тру луковицу в мясо на терке, соль — смесь перцев дробленая и все. И да жарить надо аккуратнее, из-за лука может подгореть.

Andromedich™,
Есть рецепт когда блендерят лук оставшийся от маринования мяса.
Добавляя туда зелень-шмелень, овощи и чеснок.

Добавлено спустя 3 минуты 41 секунду:
rnjnj,
Я не про лук который жарят вместе с мясом.
Я про лук, красный, который идёт отдельным блюдом.
С зеленью, помидорами, перцем.
Заливаемый маринадом.
Либо просто лук, соль, сахар в баночку и потрясти.

Добавлено спустя 2 минуты 31 секунду:
Вчера, нет сегодня, не важно словом.
Смотрел рецепт там 150 воды смешивали с 150 уксуса, плюс специи.
Но мне кажется 150 уксуса, даже яблочного - это перебор.
Вот и пытаюсь найти более лайтовый метод)

[Andromedich™]

Это не подгорает потом?

Ну это как кочегарить. Момент когда это можно вилкой накласть на (полить) шашлы выбирается по обстоятельствам. Можно и не раз. Всеравно больше половины в на дномангала. Вкус моей юности. Рецепт нашей компании 90х.

Сделал двух видов.
1. Лук, сок лайма, чеснок (гламурный, одноголовочный) сахар, соль, укроп, рисовый уксус.
2. Такие же ингредиенты + помидоры дольками.
Вечером дегустнём)

Ой, ребяты…
Я все продолжаю эксперименты в области мясного гурманостроительства.
За последние полгода я много чего наисполнял.
К сожалению, фотографии далеко не все есть. Придется верить;))
Начнем с животрепещущего. С «хамона». На юбилей вскрыл ногу, которой 2,5 года. Сначала красиво, в хамонере. С атрибутами и шоу. Аркосами нарезали тонко слайсы и тут же им закусывали. Потом уже я сам вырезал большие куски и их на слайсере стругал. Что могу сказать. Совершенно два незнакомых человека, но сходство у них есть- недвижка в испании и жизнь там 8-10 лет периодически. Оба сказали, что мой хамон — весьма респект и разницы нет вовсе. Потом я сам с дыней ел — вах, отменно. Оно самое.
Вывод — соблюдай технологию и выдержку — и все у тебя получится.
Далее, я полгода назад начал несколько экспериментов с сыровялом — типа в одной пресс-форме цельный кусок и фарш. Получилось просто супер. Я даже не ожидал.
В пресс-форме делал и ветчину классическую. Фишка в том, что срез идеально ложится на кусочек черного хлеба из тостера. (Буханка в срезе).

Добавлено спустя 32 секунды:
<a href="https://ibb.co/smDSzdv"><img src="https://i.ibb.co/FxfvCLb/IMG-3607.jpg" alt="IMG-3607" border="0"></a>

Добавлено спустя 1 минуту 56 секунд:
https://youtu.be/7AfU6VaA4QQ?si=JtIoqgL1SCOw6NFV
Некоторое время назад попробовал это.

Сейчас улучшаю

Добавлено спустя 3 минуты 14 секунд:


Добавлено спустя 1 минуту 55 секунд:





бесплатный просмотр

Добавлено спустя 2 минуты 14 секунд:

Вот такую сейчас делаю.
Только сплющу и добавлю ребер. Красивое

А что за рыбки, какие на вкус?

А что за рыбки, какие на вкус?

Это корюшка. На майские гонял в Питер, купил много и заморозил. Понятно, что питерские меня анафеме предадут за заморозку корюшки
Но нам, красногорскому быдлу, на это сратт.
После спокойной разморозки жарить в кляре.
Состав кляра: мука (или манка), кокосовая стружка, соль, перец.
С кляром надо помудохаться. Каждую рыбку отдельно обволакивать.
И в сковороде переворачивать только по одной и один раз. Никаких крышек!!!

Rainbow,
А она не потрошённая что ли ?

[ask1]

Выглядит все просто офигительно и слюнеотделительно!

[Andromedich™]

С кляром надо помудохаться. Каждую рыбку отдельно обволакивать

В пакете с кляром потрясти не, не лайфхак? Мне кажется может сработать.

Rainbow,
А она не потрошённая что ли ?

Да.

На юбилей вскрыл ногу, которой 2,5 года.

Вот это выдержка!

Я про твою, Валер.

Понятно, что питерские меня анафеме предадут за заморозку корюшки

Не знаю, кто будет тебя анафимить, но мы когда на корюшку в апреле гоняем, у местных можно взять только замороженную.
В Москву везти — всё равно морозить. Если только не сегодня наловил и в ночь стартовал. А свежую там, прям на льду жарим и употребляем.

Rainbow,
А подскажи пожалуйста, пакеты для вакууматора какие используешь ?
Те что в набора, разного размера, или в рулонах ?
Про последние читаю, что они не очень, проблемные в использовании.

Kiaвод, пока использовал обычный вакууматор — да, использовал рулончики. Они разные по качеству. Почти лотерея. Но функцию практически всегда выполняют.
Мне на ДР коллеги подарили камерный вакууматор. Для него покупаю сапециальные. В принципе, они от рулонов отличаются тем, что уже готовые пакеты под размер. И качество чуть получше.
Гуглить Casa

Kiaвод, пока использовал обычный вакууматор — да, использовал рулончики. Они разные по качеству. Почти лотерея. Но функцию практически всегда выполняют.
Мне на ДР коллеги подарили камерный вакууматор. Для него покупаю сапециальные. В принципе, они от рулонов отличаются тем, что уже готовые пакеты под размер. И качество чуть получше.
Гуглить Casa

Спасибо, гляну.