Общая. Кулинарные этюды.

Да. Эксперимент признан удачным весьма. ТОт самый вкус есть. Пришли к выводу, что полтора года зреть — ему будет самое оно.
4 штуки в соли лежат. Нашёл нового поставщика. Думаю, в середине января ещё 4 штуки на соль и подвешу. Пусть висят, капитализируются. Жрать не просят

https://ibb.co/RyS5Tpg

[Bellissima]

Rainbow, и вино правильное

Да. Эксперимент признан удачным весьма. ТОт самый вкус есть. Пришли к выводу, что полтора года зреть — ему будет самое оно.
4 штуки в соли лежат.

Я б полтора года не вытерпел….
Вот, что метрострой с людьми делает!
Но молодец, конечно!

А мы на заводе в серию запустили после двух лет изысканий технолога. И копу.

А мы на заводе в серию запустили после двух лет изысканий технолога. И копу.

Само собой, выпускать промышленно сложнее и ответственнее.

[ask1]

А мы на заводе в серию запустили после двух лет изысканий технолога. И копу.

Редко можно встретить из серийных заводских российских нечто похожее на оригинальный хамон/прошутто.
Как и сыровяленные колбасы а ля сальчичон и т.п.
Одни пародии, накачанные химозой.
Ну разве что Casademonte питерский более-менее делает похоже на сальчичон и Егорьевский "хамон" близок. Но тоже не совсем все так…
Московские знаменитые комбинаты-вообще ничего общего.

[Andromedich™]

На кухне расчлененка опять

[ask1]

Режешь ещё один палец до кишок?

[Andromedich™]

Уже не свой

На кухне расчлененка опять

Хвосты, ноги…
Крылья!

Продолжаю эксперименты с низкотемпературной обработкой. После разной кучи мяса решился на рыбу. Хотя, нутром чуял, что с рыбой не будет сложно.
Дано: форель красная, 3 кг примерно брутто
Посол сухой. 2 ст ложки крупной морской соли, 2 чл сахара, 0,5 чл молотой корицы, 1чл молотого чёрного перца, 0,5 чл нитритки, несколько гвоздочек. Все без горки. 16-18 часов просола при 12С.
Уложена в пергамент, на решетку в коптилку. При Т=60С по воздуху, 45С в продукте коптилась около часа. Щепа яблоко+вишня.
Что могу сказать… весьма …. Гурманственно получилось!
Советую


https://ibb.co/LRXVtHm

[кузька]

Если бы можно было, я бы поставил дизлайк из за зависти)))

Приезжай, угощу.

[Bellissima]

Rainbow, хорошо что на моем айфоне перестали изображения отображаться на форуме) не все, но вот твои не показывает)

[ask1]

На Андроиде тоже. И даже на Винде.

Bellissima, ask1, если бы Валера на странице своего фото не поленился и нажал на "Информация", то раскрылся бы список "Коды для встраивания" и увидел бы BBCode…

Rainbow, хорошо что на моем айфоне перестали изображения отображаться на форуме) не все, но вот твои не показывает)

Не верю, что мозгов не хватило в ссылку ткнуть…

Достаточно давно подсел на данный канал.
Кто-то недавно спрашивал про рулет.
Вот, своего рода рулет.
Быстро, доходчиво, без лишней возни и наверняка вкусно.

Достаточно давно подсел на данный канал.
Кто-то недавно спрашивал про рулет.
Вот, своего рода рулет.
Быстро, доходчиво, без лишней возни и наверняка вкусно.

Не… Расходов нет! Не комильфо! Ну, всыплю я кило соли, и что дальше?
Поэтому может и быстро, но не очень доходчиво…
Сам-то, поди, по данному рецепту не делал!

ЕвгДм,
Я не поверю что ты будешь щадротствовать с весами отмеряя все компоненты.
Не пересолить, это не сложно.
А до солить готовое блюдо, элементарно.
Опять же, что у тебя к этому мясу на гарнир?
Вдруг соленья.
Тогда процент соли наиболее важен.