Общая. Кулинарные этюды.

[Bellissima]

Кто по сладенькому?
Финики (без косточек) в блендер, перемешать с арахисовой пастой и овсяными хлопьями (лучше жесткие, у которых 20 минут время варки)
Выложить толстым слоем на пергамент и на 20 минут на холод. Порезать. Ням-ням)


Можно овсяные хлопья сперва запечь в духовке, будут хрустящие.

Кто по сладенькому?
Финики (без косточек) в блендер, перемешать с арахисовой пастой и овсяными хлопьями (лучше жесткие, у которых 20 минут время варки)
Выложить толстым слоем на пергамент и на 20 минут на холод. Порезать. Ням-ням)


Можно овсяные хлопья сперва запечь в духовке, будут хрустящие.

О,вот куда эту блювотную американскую пасту можно израсходовать) Спасибо

Куриный шашлык, армянский вариант

- грудка
- соль
- перец
- куркума
- паприка
- столовая ложка томатной пасты
- растительное масло 100г



Этот рецепт мне рассказал один армянин, клиент нашей компании и мой хороший приятель. Так вот, он утверждал что если промариновать птицу с такими ингредиентами часа полтора-два, то потом, на уже готовом варианте, гости не угадают что шашлык куриный, он получается по структуре и ощущениям типа рыбного. К сожалению (или к счастью) я вчера провозился со скамейкой и мариновал куру всего минут тридцать. Кстати! Для этого шашлыка берётся куриная грудка. Да, не самая подходящая часть для куриного шашлыка, согласен. Вернее — был согласен до вчерашнего дня, потому что курочка получилась реально просто объеденье — сочная, вкусная, и вместе с тем диетическая.



Кто будет делать по этому рецепту промаринуйте подольше и отпишитесь, интересен результат, реально ли этот куриный шашлык можно спутать с рыбным.

Всем приятного аппетита и любите готовить!

Отчитываюсь. Сделал вчера, строго по Роминой рецептуре,)) — на 4 грудки 200 гр. масла, две ст. ложки томат. пасты, и т.д. Грудки взял в Ашане, от Мироторга, запасы куркумы и паприки пополнил там же.

Ребят, рецепт — бомба!

Щас, с дочей, бесчинствуем) на даче, догуливаем мой "болгарский" отпуск.) Собственно, мы с ней тут с марта, как началось это короно-безумие. Шашлыки уже видеть не можем, свинью сожрали точно.) И вчера я решил разнообразить наше меню Роминым рецептом.. Получилось — супер! Привожу слова дочи — "это самый вкусный шашлык, который я ела". Она у нас малоежка, а тут навернула, разом, 2 (два!!)) шампура, и без соуса.)) Поясню, как я с этим не борюсь, она всё норовит полить соусом (я знаю, откуда ноги растут, но щас не об этом)). Сам-то я соусом, если и приправлю, то чуть-чуть совсем, а шашлыки, и прочий гриль, употребляю, в основном, полив лимончиком. А тут она всё смела, и соус не тронула.. Я потом понял, в чём дело.. Шашлык получился реально сочным (а это, на секундочку, куриные грудки!). Всё дело в маринаде, и основным его составляющим — растительным маслом, грудки его буквально впитали. Мариновал 2 часа.

Теперь, про "рыбный вкус". Кажется я понимаю в чём дело. А не от масла ли это зависит? Я заливал рафинированным "Слобода", и, если знать/прислушаться, то можно найти вкус растительного масла. В следующий раз попробую забодяжить на оливковом.









Приятного аппетита!

[Andromedich™]

А у нас многие любят шаурму я смотрю

Andromedich™, ты бы попробовал, перед тем, как прикалываццо.))

[Andromedich™]

ОлегRus,
Ну яб не говорил еслибы не знал.
Да это все ингридиееты в "Ромином" рецепте принминяемые еще с 90х в рецепте мяса курицы для шаурмы. Плюс/минус пропорции.
На трех вокзалах знакомый держал шаурму в староглинянных временах. Родтсвеник моего кореша. У кореша заменитель отца был армянин. Классный отчим и человек а шаурмщик его брат. Звали его аутентично Ашот. Кстати людей он не травил. Мясо и тд покупал нормальное. Единственное говорил — подъезжайте например во вторник четверг суботу…. ибо мясо вешаю только с утра привезенное.
Так куру "мариновали" именно так ….

А у нас многие любят шаурму я смотрю

[Bellissima]

куру

Три вокзала-это уже почти Питер?

[Andromedich™]

Bellissima,
Площадь ярославсхо-ленинхрадского — да

Andromedich™, я даже не знал, что курица для шаурмы маринуется. Мне казалось, что это просто гриль, поперчили, посолили, и всё.. Ващет, шаурму, с улицы, я ел считанные разы, сказать честно — брезгливо. Другое дело, жена моего дачного товарища, делает такую сама, пальчики оближешь! Правда, курица идёт покупная, копчёная, а вот соус у неё свой, типа не очень острой домашней аджики, мммм… Надо в гости наведаццо.)))

Добавлено спустя 6 минут 57 секунд:
Блин, самое главное забыл!

. В следующий раз попробую забодяжить на оливковом.

Спецом вчера в лабаз съездил, взял масло "Олейна", тип оливковое)), правда дома доча вычитала, что это подсолнечное, с добавлением оливкового.) Маркетологи, блин, ихнюю маман..) Но! Вкус масла, в готовом шашлыке, исчез.

[Bellissima]

взял масло "Олейна", тип оливковое)), правда дома доча вычитала, что это подсолнечное, с добавлением оливкового.) Маркетологи, блин, ихнюю маман..) Но! Вкус масла, в готовом шашлыке, исчез.

Всмысле маркетологи? У всех крупных производителей давно такое продают. Подсолнечное с добавлением оливкового. Я готовлю на нем. Покупаю всегда Альтеру или Олейну.
Оливковое литруха стоит 300-500. А это 90-120. Для мариновки шашлыка по 500 жирновато)

Всмысле маркетологи?

В смысле — на этикетке оливки, крупно, и только на заднем плане можно отыскать подсолнух.))

В ценах не ориентируюсь. Наверное, и правда, дороговато..)) Но этот микс меня полностью устраивает, так что эксперименты закончил.

Маркетологи еще и не то могут.
Я лично видел на этикетке какого-то подсолнечного масла жирную надпись — "БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА"

"БЕЗ ХОЛЕСТЕРИНА

холестирин образуется в крови

Для мариновки шашлыка по 500 жирновато

зачем масло лить в маринад?

Добавлено спустя 52 секунды:

Я лично видел на этикетке какого-то подсолнечного масла

а как вам соль с пониженным содержанием хлора?

[Bellissima]

Для мариновки шашлыка по 500 жирновато

зачем масло лить в маринад?

Смотри выше рецепт куриного шашлыка по кавказки. 200 гр масла конечно не надо для маринада, но Олег просто все на 2 умножил, не раздумывая)))

зачем масло лить в маринад?

Подозреваю, что для того чтобы "запустить" работу специй.
Особенно при использовании сухих.
И тут не только с шашлыком можно иметь дело.

[ask1]

На мой взгляд, масло(жир) только блокирует распространение работы специй, изолируя жировой пленкой мякоть.
Особенно сухих.
Просто, в случае с грудкой, масло делает ее не такой сухой и противной…

[Bellissima]

зачем масло лить в маринад?

Подозреваю, что для того чтобы "запустить" работу специй.
Особенно при использовании сухих.
И тут не только с шашлыком можно иметь дело.

Какой бред)

[Опоссум]

Какой бред)

Вовсе не бред. Химия чистоганом.
Масло вытягивает из специй жирорастворимые фракции. Плюс водорастворимые, получается суспензия, более равномерно и полно распространяющая, вкус поинтересней становится.
Только масла достаточно с ложку, максимум две.
Бонусом, липнуть к решетке меньше будет.
Из той же серии, немного водки (коньяка, виски..). Тогда и спирторастворимая часть даст эффект.