посмотрел из любопытства в самой главной кулинарной книге "О вкусной и здоровой пище", которую ещё Микоян курировал.


Добавлено спустя 26 секунд:


Добавлено спустя 2 минуты 16 секунд:
Вот что пишет В.В. Похлёбкин


Добавлено спустя 4 минуты 12 секунд:
ещё такой есть


Добавлено спустя 1 минуту 35 секунд:
Теперь я могу приготовить майонез и зачем мне эти знания?

Ну то есть уксус таки добааляют. Но барон этого не желает признать. По одной причине. Необходимость оппонирования. Просто проблема маленькая у человека — не может признать неправоту.

Возвращаясь к майонезу. Что лимонный сок, что уксус — в мизерных количествах. И для того, чтобы сам майонез не портился.
То есть имеется для маринования мяса — суть обработка кислотой- майонез не сильно фунциклирует. Хотя как масляная обваловка отодвинет момент засушивания мяса. В смеси с кефиром эффект будет больше, не спорю.
Но для этого гораздо проще просто намазать кусок мяса маслом.
Мир-дружба-жвачка.
Но насчёт 250 за кг у частника в Ленинградской области… Не могу пока поверить

Добавлено спустя 7 минут 47 секунд:

Добавить туда чеснок через давилку и получишь отличный соус для шавермы своего приготовления

забавно что с середины 90-х шаверму не ел, а этой зимой корешь затащил в шалман и подсадил меня на эту гадость теперь мы с видом знатоков и гурманов таскаемся по разным заведениям и дегустируем шавермы, причём растройства желудка я от этого не получил ни разу, то ли желудок стал лужёный то ли ещё чего.

есть же рецепт без уксуса!

Есть и рецепты котлет без мяса, и, даже, секса без женщины, но…

После пары экспериментов с домашней (жарка мяса на тепане), друзья теперь не вспоминают про плоа или шашлык. Давай, говорят, шаверму. Это питерские. А вчера вечером минчанка вспомнила неожиданно. Даапй, говорит, в качестве дневного перекуса на тусу сделаем.. придется сделать.
У нас при этом конвейер получается. Я жарю мясо, следующий намазывает лаваш соусом, следующий раскладывает ингредиенты и сворачивает. В итоге получается штука такая, 500-600 грамм весом..

Добавлено спустя 12 минут 29 секунд:

То есть ты действительно думаешь, что в массовом производстве на масложиркомбинате используют лимонный сок вместо уксуса?
То есть вот так берут свежий лимон, давят и по чуть добавляют в майонез из яичного порошка?



Добавлено спустя 12 минут 4 секунды:

Rainbow, классные ты выводы делаешь, молодец! хоть бы читал, что пишут! Илья дал рецепты. К одному из рецептов я и написал, что есть рецепт без уксуса. массовое производство, возраст… и не лень же фантазировать

Так я читал. Там вместо уксуса — сок лимона. Я и спрашиваю тебя, ты веришь в то, что при массовом производстве используется свежий лимонный сок?!;)
Улыбнись, дядя. Ты чё такой смурной?

меня про это не надо спрашивать. я люблю майонез и на уксусе, и на лимоне, он вкусный.

Ващета изначально майонез шёл с лимончиком.
Но в Рассее, за отсутствием такового, начали лить уксус (странно, почему не серную или соляную). Вот туда вляпался и Похлёбкин и прочие индивиды.
Магазинный майонез не беру, готовлю сам.

— Ваш заказ.
— А где майонез?
— Это говяжья вырезка с Фуа—Гра с зеленой фасолью, луком—шалот конфи и соусом «Порто»
— ГДЕ. МОЙ. МАЗИК?

никто не читает што ли?

Во Франции он изначально шёл с лимоном.
Это потом наши начали лить туда уксус и считать это классикой.
Ну как с оливье. Оригинальный оливье с нашим не имеет ничего общего .

Интересно. "Потом" — это когда?

Когда начали готовить в России.
Это ща в гамазине лимон есть.
А тогда в каком нить Урюпинске лепили из того, что было.

пруфы давай

Открой маленький секрет для большой компании, откуда во Франции лимоны? И сколько они стоили "изначально".
А вот уксус — это побочный продукт виноделия. И его полно там.
Впрочем, бог с ним, с мойонезом. Теперь, когда мы досконально знаем его состав, поясни нам, зачем он для процесса маринования?
Честно говоря, тема исчерпала себя давно. За исключением"забавной" логики персонажей.

Добавлено спустя 3 минуты 11 секунд:

Уксус там откуда?

Ваще та они там растут .