Рецепты пани Каси

пасиба
учту вашу идею ))))))))

[Дима1964]

Расскажите, плиз, о рецептах густых соусов ( типа Анклбенс и др.) на основе помидор, томатной пасты , чтоб шли к шашлыку, курице , вообще блюдам-гриль.
И еще интересно узнать -кто на чем настаивает оливковое масло …Прочитал, что можно лимон посыпать солью и залить оливковым маслом , но меня смущает-не потеряет ли масло свои полезные качества, хранясь в кислой среде лимонного сока?

Дима1964, зачем лимон-то??? и соль…
соль не растворима в масле. а лимон надо добавлять свежий.
А настоять масло можно на любой пряности, которая нравится. Чеснок, красный перец(стручок), петрушка (веточки, не зелень). Базилик, розмарин, орегано… что хотите.

По соусам посмотрю. К шашлыкам пользуемся таким
50% майонез
50% сметана
соевый соус
чеснок
много зелени (кинза)

или
50% майонез
50% сметана
редис на терку
вареная свекла на терку(кусочек небольшой)
чеснок
соленый огурец

или
густой кефир
чеснок
кинза

[Дима1964]

пани Кася, майонез как продукт условно съедобный давно исключил из своего рациона. Хочется сделать густой соус типа Анклбенс на основе помидор, с луком, чесноком и т.д.
Приходилось ли использовать оливковое масло с трюфелем? Стоит ли заморачиваться на этой дорогостоящей штуке?

Дима1964, нет, вот чего-чего, а трюфелей нет.

вот несколько соусов (лично не опробовано!)
соус кисло-сладкий
томатный, кабачки можно не класть
аджика
болоньез — фарш заминусовать

А можно я влезу с рецептом плова?

jackpot, нужно!

Дима1964, вот это стоит попробовать

густой кефир
чеснок
кинза

Чеснока не жалеть, кинзы не жалеть!
Перед поеданием одеть шапочку, чтобы за уши никто не мог оттянуть.
Но всё зависит от кефира

нужно!

ок
И так, подарили мне недавно казан, первое блюдо которое приходит на ум это плов.
Рецептов плова очень много, мой рецепт нечто среднее )))
приступим

Ингредиенты
в расчёте приблизительно на 8-10 человек
1 кг риса (конечно надо использовать специальный рис, искать его лень, по этому я взял пропаренный длиннозерный Мистраль Индика)
1 кг репчатого лука
1 кг моркови
1 кг мяса (по скольку баранину у нас никто не любит, брал свинину, шейку, как можно менее жирную, можно так же взять и курицу, и индейку)
2 головки чеснока
1-2 острых перца чили
приправы, продаются на любом рынке, готовый пакетик специй на 3 раза около 100 р. Спросить специи для плова. Обязательный состав специй зира, барбарис, шафран
Подготовка
Рис хорош промыть, и замочить в подсоленной воде часа на 2-3
Лук очистить, порезать полукольцами, одну луковицу просто очистить и не резать.
Морковь почистить, и порезать длинной соломкой, не натереть на тёрке, а именно порезать.
Мясо промыть, порезать достаточно большими кубиками.
Чеснок надо класть в плов целой головкой, так что только снять шелуху.
Процесс
Казан крышкой не накрывать, когда надо будет накрыть, я скажу.
Огонь держим на максимуме
Хорошо разогреваем казан, вливаем около 200 грамм масла.
Когда масло раскалится, кидаем туда целую луковицу, жарим её до черноты, это уберёт посторонние запахи из масла.

Выбрасываем эту луковицу, и засыпаем лук, лук жарим до красно-золотистого цвета, нам надо чтобы выпарилась вода, иначе мясо будет тушиться, а не жарится.

Когда лук приобрёл нужный цвет, закидываем мясо

Жарим его вместе с луком, иногда помешивая.

Когда мясо со всех сторон подрумянется, закладываем по верх мяса ровным слоем морковь, минуты через 3, аккуратно, чтобы не поломать морковь, перемешиваем всё содержимое

жарим это в течении минут 10-15, не забываем бережно перемешивать. К концу жарки убавляем огонь до среднего. Всыпаем половину приготовленной приправы.
Теперь, заливаем всё это горячей водой, так что бы всё содержимое покрылось водой на 1-1,5 см.
Опускаем головки чеснока и острый перчик.
Как только содержимое закипит, убавляем огонь до минимума. Всё должно кипеть минут 40 не меньше.

То что у нас получилось, называется зирвак.
После 40 минут, добавляем огонь до максимума, солим, столовой ложки должно хватить.
Сливаем воду из риса, шумовкой опускаем равномерно рис в казан, разравнивая по поверхности, после заливаем горячей водой, но ооочень аккуратно, чтоб не сделать дырок в рисе, можно наливать воду через шумовку, воды льём чтобы покрылось всё на 1-1,5 см.
Огонь добавляем до супер максимума, чтобы вода закипела, и масло поднялось со дна наверх, и обволокло наш рис.

С этого момента ни в коем случае не перемешиваем рис, только разравниваем шумовкой по поверхности.
После того как вода совсем уйдёт с поверхности, пробуем рис, он не должен хрустеть на зубах, должен быть почти готов. Если всё же хрустит, можно добавить ещё чуточку воды. Отодвигаем шумовкой с краёв рис, если вода ещё есть, проделываем в рисе отверстия обратной стороной шумовки.
Когда вода совсем выпарится, убавляем огонь до минимального, посыпаем рис остатками специй, и вот теперь закрываем казан плотной крышкой.
Ждём минут 20-25, открываем, осторожно что бы не обжечься паром.
Разрыхляя рис найдите перец и чеснок, выложите его, затем надо перемешать плов, выкладываем его на большое блюдо, украшая чесноком и перцем.

Приятного аппетита

jackpot, молодца! Правильный рецепт!

поделюсь и я рецептегом.
захотела моя лубимая жена на ДР рыбки вкусно покушать. да так чтобы полезно было и красиво
и вот что сделал.
одну большую луковицу почистил, порезал крупными кусками и замариновал в яблочном уксусе и томатном соке (самодельное всё)

пока лук мариновался, занялся рыбой.
берём сёмгу/форель

делаем филе (без кожи. хотя если бы готовил на углях, сделалбы часть с кожицей ). и режем кусками как на шашлычок

складываем слоями в кастрюльку. слои солим, перчим, посыпаем петрушкой и поливаем лимончегом

теперь берём болгарский перец разноцветный, удаляем семки и режем кусочками примерно 2,5*2,5 см, помидорки "чери" режем попалам

дальше всё просто. на шпажки нанизываем поочереди всю эту красоту в произвольном порядке. для разнообразия цветов перцы лучше брать жёлтые и зелёные — красного цвета и так будет много. нанизанные шашлычки я уложил на решётку

смазал кисточкой оливковым маслом и поставил в разогретую духовку

чуть ниже поставил протвень покрытый фольгой и солью. соль грубого помола, самая дешёвая — хорошо впитывает всё что на неё капает, поэтому запаха пригоревшего масла/жира в духовке нет (на один заход уходит примерно пол пачки соли, т.е. затраты 5-6 рублей ). ну а фольга оставляет чистым протвень. вместо оттирания пригоревшего масла лёгким движением руки соль на фольге отправляется в мусорное ведро. когда куру-гриль делаю пользуюсь этим же нехитрым способом. очень удобно.
духовку врубаем на максимум. рыба готовится оч быстро. овощи порезаны некрупными кусками и пропекаются тоже быстро. как только блюдо дошло до состояния "практически готово" я включил режим "гриль" на духовке, чтобы чуть подпалить сверху шашлычки.

сфоткать в тарелке не успел пришли гости и пора была наливать
всем понравилось. особенно подругам жены, борящимся за фигуру

Антоха, ну низя такие картинки выкладывать! я чуть слюной не захлебнулась!

ganduras, гений!
полный респект повару. тож такое хочу!

пани Кася, до такого мастера как ты ишо далеко

не, пойду ка я съем чего нибуть

jackpot, молодца! Правильный рецепт!

Добавлю, лишним не будет.
Когда засыпали рис, вставляем в него 2-3 головки чеснока, чтобы головка полностью была в рисе, не раздербанивая луковицу, (очищенного от внешней шелухи) так, чтобы наружу торчал хвостик над водой.
Когда плов готов — чеснок из этих долек выдавливается, как паста из тюбика — вкуууус! Спицифиссский!!!

Саныч74, есть это у меня в рецепте

Чеснок надо класть в плов целой головкой, так что только снять шелуху.

Опускаем головки чеснока и острый перчик.

И чеснок лучше вставлять не в рис, а добавлять его ещё в процессе готовки зирвака!

в процессе готовки зирвака

переварицца, а так — будет цимус.

Ну не спорю, не-не-не, я так сбоку встрял, как сам делаю.
Сорри.

Правильный рецепт!

он у разных народов разный меня учили национальному рецепту (точно не вспомню какой национальности)
там и казан другой, и рис горкой укладывается, крышкой не накрывается и не перемешивается.
Рис должен быть белым, а плов выкладывается как торт.

Саныч74, чеснок там не для того, чтобы сварился и его потом есть, а для того что бы зирвак, а потом и рис напитался вкусом чеснока.