Кулинарный уголок

[Дядя Федор]

Я вот предлагаю такую тему, раз совсем с железяками негусто.

Сдаю "засекреченный" рецепт от ОКО303.
Леха нам в Финляндии этот супчик забацал. Я чуть пальцы не откусил.

Итак -

В приготовлении борща можно выделить три этапа.

Этап 1. Приготовление бульона.

Возможны разные варианты: или ты купишь кусок говядины и на нем сваришь наваристый бульон (тогда у тебя в борще ещё и мясо появится – нарежешь его потом кубиками) , или отваришь курицу – но тогда курица в дело не пойдет (употребишь её отдельно), либо вообще съэкономишь и сваришь бульон на кубиках – но тогда собственно понятно, что такой бульон не будет максимально вкусным. J\

При приготовлении бульона все как всегда: кидаешь в него 4-5 горошин черного перца, 3-4 лавровых листа, и Самое главное ноу-хау!!! Желательно на открытом огне (типа газовой конфорки) обуглить до черноты маленькую морковку карандашиком – не до углей, но всё-таки до черноты – её тоже кидаешь для приготовления бульона, луковицу не забудь – потом выкинешь.....

Итак бульон готов. В то время как выполняется этап 2 – отвариваешь 7-8 средних кортофелин, как стали мягкие – пусть бульон томится, а луковицу и палёную морковь из бульона нафиг.

Этап 2. Приготовление поджарки.

Основным тут является закупка специальной смеси пряностей на рынке. Подходишь к узбеку и просишь собрать смесь для тушения овощей. Они в этом понимают – мама не горюй))).
На крупной терке натираешь две-три средних свекол, две-три средних морковок, так чтобы примерно поровну. На полсантиметра наливаешь в большую глубокую сковороду подсолнечного масла, сгружаешь туда натертые овощи, посыпаешь щедро смесью пряностей, на чесноко-давилке выжимаешь 4-5 зубчиков чеснока, добавляешь либо томатную пасту (3-4 сталовых ложки) или лучше очищеные от кожуры помидоры (2-3 штуки). Ставишь на средний огонь и тушишь чтоб не пригорело постоянно помешивая. Главное чтобы не было очень много масла и чтобы всё стало однородной массой и дало оранжевый цвет самого масла.

Пока поджарка варится возвращаемся к бульону с картошкой. Нарезанную капусту (примерно четверть качана) необходимо добавить и варить минут 15. При этом через 7 с половиной минут надо солить (2-3 столовых ложки) и добавить 2-3 кусочка сахара-рафинада. Как пройдет 15 минут – добавляешь нарезанный болгарский перец (полосками) и заранее истолченный с салом чеснок.

Этап 3. Соединение бульона и поджарки.

Как только капуста сварилась или достаточно размягчилась добавляем поджарку, 3-4 раза половником перемешиваем и минут на 30-40 оставляем на маленьком огне. Борщ готов как только картошка станет красной или красноватой... и пасло плавающее наверху должно иметь оранжевый оттенок (приятный для глаза).

Из холодильника достаешь запотевшую бутылку водки – и приятного аппетита )))
_____________

А мне всегда казалось, что борщец на свинном бульоне делают...чтобы пожиренее был

[Дядя Федор]

pchela_177rus
Ну я эта - за что купил...
Но борщ был - полный атас.
Вон Кирюха не даст соврать

В принципе вкусный борщ можно сварить и из кубиков, но мясной бульон - этто правильно, свиной - тем более, но меня подружка-хохлушка учила))) говорит что говяжий - самое то)))) а то в принципе зачем есть хлеб, када есть мясо)))))[/b]

Классный борщик))
А как вы к баранине относитесь?

А как вы к баранине относитесь?

Самое лучшее и полезное мясо. В умелых руках сказка. Почти любое первое или второе блюдо имеет несравненный аромат и вкус.

Хочу поделиться чудным рецертиков,как мне самой кажется)

Берешь баранинку,желательно с косточкой(на ребрышках можно),где-то кг-2 кг,к баранинке берешь казан или утятницу,большую кастрюль.
Разогреваешь хорошенько каза\нчик(млм что-то др,что есть),туда льешь маслица растительного-немного,разогреваешь его хорошенько и кидаешь средние куски мяска,но не маленькие(баранина не любит мал.куски).Жаришь на сильном огне,чтобы мясо схватилось и образовалась корочка.В это время на сковородке обжариваешь 200-300 гр(это все вместе)грец.орехи,изюм и можно курагу(кто любит чернослив) на слив.масле,чтобы зарумянилось.Когда баранинка хорошо зарумянится,туда добавляем о,5-0,7кг лука репчатого,резанного полукольцами,и хорошенько перемешиваем. Жарим на сред огне.Подрумянилось? Чудненько!Туда кидаем хороший кусок (столовая ложка с горкой) слив.масла-баранина его оч.любит,затем обжаренные орешки с сухофруктами,4-5 давленных зубчиков чеснока, и неполный стакан(грамм 150) хорошего сухого,красного вина.
Все это дело накрываем куском фольги,ставим в духовку градусов на 100-120, и час оставляем томиться.
Аромат потрясаюший. Когда все готово,мясо становиться таким мягким-мягкия,что таит во рту.
К этому чудному мяску хорошо подавать рис с овощами,свежие овощи(болг.перец,огурцы,красные спелые помидоры,и много-много зелени).
Приятного аппетита,кушайте на здоровье.П.С:Этот рецептик хорош для праздничного стола!

[Дядя Федор]

Вот хочу тему поднять к обещанным пирогам и пончикам.

Научите делать люля-кебаб, пожалуйста. Сам пробовал, фарш лопается при жарке. Использовал свинину и телятину 50 на 50, ну естественно лук, приправы. Разваливаются блин.

Гоша
Проблема не в мясе, а в мясорубке. Люля-кебаб надо перекручивать на крупноячейной.

Научите делать люля-кебаб, пожалуйста. Сам пробовал, фарш лопается при жарке. Использовал свинину и телятину 50 на 50, ну естественно лук, приправы. Разваливаются блин

вообще-то его из баранины делают

O'lexxЭто в идеале, шашлык тоже из баранины надо делать, а из свинины вкусней, все шашлычники(почти) кавказкой национальности, делающих это дело, готовят шашлык в основном из свинины. А на счет люля, я думаю есть секрет, кроме крупной мясорубки.

Гоша
Ага, клей момент

Гоша ты знаешь, я дома сама делала, всё отлично получалось. Но готовлю обычно "по наитию" - на глазок и творчески, и рецепт в деталях сказать наверное не смогу

avtoprofi168