Клуб владельцев корейских автомобилей

Друзья, поймал сегодня парочку карпов, от килограмма… хочу вкусно закоптить.
Имеется коптильня(горячего конечно), ольха, карп потрошеный уже, но с чешуей — как положено!
Есть какие тонкости чтобы именно вкусно закоптился — не сырой, не сухой, с зололистой корочкой?

корочка достигается просто ))
перед копчением смажь рыбу маслом подсолнечным

DJEM,
сделаю! спасибо.

маленький огонь под коптильней, крышку поплотнее, дым из под крышки сильный повалит — снимай.

NXNX писал(а):с зололистой корочкой?

Можно и с такой.
Приятного аппетита.

NXNX,
не нужно ольхи..это на любителя..очень на любителя
если есть фольга..то..
чистите..чешую тоже..перчите, солите — по вкусу..чуть лимона — да, можно..но не много..именно немного..
масло совсем не обязательно. зелень — да, любую что под рукой. но что бы не вызывала ни у кого отторжения..в фольгу пару-тройку оборотов и на 20 мин над углями в решетке, по 10 мин на строну..для среднего размера..если крупный-поболее немного
как то так

Тарасено,
а чего тогда нужно?

NXNX,
рыба свежая сама по себе даст прекрастный аромат…ольха ей точно не нужна, имхо конечно

Карпы такие:



как думаете, сколько времени потребуется?

Я сначала рыбу в специях и соли обваляю ,потом чесноком нашпигую.
Дальше в холодильник под гнет,на сутки(мешок с водой литра на 3 сверху).
Копчу только на стружке плодово-ягодных деревьев, ольха горчит.
В коптилку ,на опилки, еще тарелку с водой ставлю,тогда жир с рыбы не горит-в воду попадает +рыба сухой не будет.
Время уходит минут 30:как крышка коптильни 100 градусов набрала (можно водой брызнуть)считай через 10 минут готово.
Ни чешуйки ,ни хвостика!
ЗЫ.Фольга зло!

Все учел, завтра момент истины…
Всем еще раз спасибо!

На 40 минут присолить посильнее (я делаю надрез вдоль хребта, чтоб спинка просолилась тоже), потом промыть, вытереть сухой тканью.
В коптилку немного щепы, чтоб слекга прикрывала дно, карпа туда и на огонь.
Сначала можно огонь посильнее, потом как дым повалит, поменьше и засекаешь 30-40 мин.
Потом снимаешь с огня, приоткрываешь крышку и оставляешь на полчасика в покое.
Потом надо его скушать.

igors писал(а):Копчу только на стружке плодово-ягодных деревьев

+100500

Добавлено спустя 1 минуту 8 секунд:

Цератозавр писал(а):Потом надо его скушать.

Вы звери, господа! (с)

igors писал(а):Копчу только на стружке плодово-ягодных деревьев

да..яблоневая — вполне..но ольху не нужно..проверял сам

NXNX писал(а):Карпы такие:

Ничего себе рыбешка!
Приглашай в гости…. Мы тебе моральную поддержку в процессе копчения окажем!

На ольхе коптят все производства — никакой горечи не будет. Можно и плодовые (вишня, яблоня, слива, терн и т.п.) . Нельзя коптить на хвойных — просмолиться.

делали в походе
просто соль с перцем и 25-30 минут на огне
чуточку ольхи, не щепы а прямо веток



с руками ели

Мы на Ахтубе в том году вообще использовали опилки от топляка, нормально получилось.
А вообще ольха это последнее на чём надо коптить, лучше всего вишня, слива и пр.
Но это не значит, что на ольхе коптить не стоит, просто щепа плодовых деревьев мало доступна, а ольхи кругом полно.
Плохо будет только если её слишком много навалить.
NXNX, где результат то?!

сначала прочто жжёшь большие толстые поленья, чтобы получить слабогорящий уголь
щепа ольховая должна быть влажная, иначе загорится, а это неполезно для карпа. если таки загорелись, поливаем водой на это место чуть чуть
процесс копчения именно рыбы идёт гораздо быстрее чем мяса или птицы

Купил щепы фруктовых деверьев, закоптил вчера.
Вкусный! результат:


…надо еще на рыбалку ехать

на газету-то зачем….
рыбка супер…