Как грамотно закоптить карпа?

И ващпе Лыцаря на вас нет
я как то за "поговорим за жисть" горчичник получил, а тут
короче перенесите в дом и сад

Добавлено спустя 3 минуты 57 секунд:

Совет — в студию!

рыба/размер рыбы/размер коптильни/ используемая щепа..инфо в студию
да, кстати ещё совет,я ВСЕГДА на дно коптильни кладу фольгу и на неё уже щепу,
это позволит без гемора выкинуть сгоревшую щепу и продлит срок службы днища коптильни!
советую

ВСЕГДА на дно коптильни кладу фольгу и на неё уже щепу,

Вот это правильно! И, таки, яблоня рулит!

лучше всего при копчении веточки орешника-лещины.
Затем фруктовые уже…
вишня, слива, груша, яблоня.

А на производствах, кстати, кроме ольхи коптят еще и буком.

Совет — в студию!

рыба/размер рыбы/размер коптильни/ используемая щепа..инфо в студию

Рыба — в магазине. Коптильня — там же.
Много раз ходил вокруг этих коптилен и никак не могу понять, какую мне следует выбрать — большую или маленькую…
Может, посоветуешь чего?

Да, щепа — ольхи вокруг полно, поэтому наверное она в первую очередь…
Яблоня еще есть засохшая.

Может, посоветуешь чего?

не надо брать большую, у меня есть и большая и эконом,
в Ашане эконом стоит 300 рублей, проогарает за сезон активного копчения — ПРЕКРАСНО за такие деньги…
первый раз прожги без рыбы, минут 10, охладил, засыпал щепу и вперде

в Ашане эконом стоит 300 рублей

ОК, буду в Ашане, посмотрю эконом. А рыбу — скумбрию или сибаса, правильно? Сколько в нее за один раз влезет?

В общем если надо дам совет

Ян, расскажи, на чем ты коптишь, на газу или на эл. плите? Какой интенсивности должен быть огонь(пламя). Я делаю на портативной газовой плитке, на маленьких баллончиках пламя сильнее, с большого через редуктор- поменьше. Вчера коптил горбушу. на среднем огне около часа-час15. Это перебор? Сырую то тоже не хочется есть…

Vik, Вить,я обычно беру сибаса,форель или дораду.В стандартную экономкоптильню,с двумя решетками,влезает от 4 до 6 рыбов.
Рыпь покупается ростом под коптилку и в путь.
А при наличии на кухне мощной вытяжки,дома делается на газовой плите на ура.

А при наличии на кухне мощной вытяжки,дома делается на газовой плите на ура.

Плита электрическая, вытяжка какая-то есть, но боюсь, что она вообще не вытяжка, а через фильтр гоняет.
Я лучше с дачи притащу газовую с баллоном и устрою на лоджии барбекюшницу заодно и щепы там наберу.

Vik, на электроплите не пробовал.
Лоджия,эт конечно хорошо,смотри только чтобы суседи пожарку не вызвали.Дымок то из под крышки идти будет.Не сильный,но пойдёт.

Дымок то из под крышки идти будет.Не сильный,но пойдёт.

Можно поставить вентилятор, чтоб дымок в окно выгонял. Запах это, конечно, не устранит.

А при наличии на кухне мощной вытяжки,дома делается на газовой плите на ура.

Подтверждаю,вполне реально.
А если промазать все щели в коптилке тестом ,то можно и без вытяжки обойтись.
Но вот открывать крышку , да бы глянуть на состояние продукта ,категорически не советую-только на воздухе.
Был неудачный опыт ,чуть жив остался
Аромат стоял на кухне неделю .

А если промазать все щели в коптилке тестом ,то можно и без вытяжки обойтись

А само тесто гореть при этом не будет?

Vik, не,не должно.

Vik, все нормально проходит.
В итоге получаются вполне приличные сухарики .

А если промазать все щели в коптилке тестом ,то можно и без вытяжки обойтись.

А у меня крышка коптилки с водяным замком… Закрыл крышку, полстакашка воды вылил сверху на периметр и всё… Небольшой дымок из клапана и никаких проблем.

А у меня крышка коптилки с водяным замком

Однако!Прогресс на лицо
Я пользую медицинский стерилизатор из нержавейки литров на 10 .
Только решетку для рыбы туда поставил.
Нравится,только мыть утомляет.

moryachok174,
Ребяты, вы чего, а дача то зачем?

Никогда не коптил на кухне, только на дровах, уходит не много, главное расколоть поменьше или хвороста набрать в лесу!!!

на среднем огне около часа-час15

скумбрия "стандартная" коптится максимум 20 минут после появления дыма,
сейчас попробую (но у тебя с опытом само придёт) объяснить что да как…
1. маринуешь рыбу, по вкусу, можно с белым вином, можно с приправами,
я же попробовав и проэкспериментировав на друзьях и родственниках вывел идеальную формулу: рыба КРУПНАЯ соль, гнёт!
2. теперь очень важный момент который практически все игнорируют…нужно подсушить рыбу (она конечно и в коптильне подсушится, но это другое)
за рот, за жабры, по фигу просто вывешиваешь на ветру минут на десять, предварительно вставив палочку между рёбрами
3. положить на решётку можно петрушку, кинзу, укроп…можно ничего не класть…
4. разжигаешь огонь и ставишь коптильню на сильный огонь…
и вот тут!!!
самое интересное…по перваку можно и коптильню снять или костёр раскидать…
в общем нужно поймать и ПРОДЛИТЬ процесс когда из под крышки пойдёт дымок от опилок…
причём он должен тих струится, а не валить…
так вот как дымок пойдёт, нужно потихоньку подбрасывать в огонь,но не более 10-20 минут
в зависимости от размера рыбы…
повторюсь..
после появления дымка скумбрия коптится 15-20 минут….

На самом деле всё очень легко и просто…

Спрашивайте если что!

приятного аппетита и удивления гостей!!!

Всегда Ваш,Ян. Тот кто различает соплежуев и людей

4. разжигаешь огонь и ставишь коптильню на сильный огонь…
и вот тут!!!

Не пойдет ,дрова берегу для камина.
Пользую примус на газу ,весь процесс занимает 40 минут.
После появления дымка просто газ убавляю
Стружку плодово-ягодных строгаю ножом .
Специи на любителя,главное чесноком рыбу натереть.
И потом на сутки-двое под гнет .
Зы.Со скумбрией дело не имел -никак на макрель в июне не попадаю .
В Анапу гонят
Специализируюсь по угрю,язю ,лещу,камбале и пр .салаке

дрова берегу для камина.

и я тоже, месяц назад куплено 5 кубов…
чё топора нет ?