квас

[Дима1964]

Noperapon, имхо-дрожжей мало, неделю-мало, воды -много. Пропорция классическая: на 1 кг сахара-100 гр дрожжей и 3 литра воды. Стоит 2 недели. Вот тогда выход будет 1 литр 50ти градусной с 1 кг сахара .

Лето ещё не скоро, а кваску уже захотелось, почитав вчера вечером темку. И загорелось сделать самому, сам прежде не делал. Сегодня бегал искал в продуктовых магазинах дрожжи. В 1 из 3 только были. Делаю по простому — хлеб, вода, дрожжи и сахар. Сейчас иду добавлять дрожжи с сахаром. Получится или нет — не знаю, но чувствую что это дело интереснее домашнего мыловарания!

А мне еще не хочется кваса — холодно. А вот для лета рецепты взяла.

Нужная тема…
Товарищи знатоки, что можно и нужно сделать с тремя поллитровыми банками подкисшего варенья? Правда варенье разных видов…
Емкости есть, дрожжи есть, вода имеется…

[Опоссум]

Наши люди
В каждом рецепте — бражка
Есть ещё "белый" квас.
Ржаную муку развести чуть жиже сметаны,
нагреть (или кипятком заварить), чтобы кисель получился,
сахару немного (в оригинале — солод, да редко попадается);
когда остынет — кусок чёрного хлеба туда.
Пущай в тепле постоит.
Когда кислинка достигнет желаемого вкуса — аккуратно слить до гущи, и на холод.
А гущу — отобрать с полстакана, остальное залить кипятком, а как остынет — отобранную гущу назад.
Где-то раз на третий добавить мучную затирку(как первый раз).
Готовый квас душевно потреблять добавив в него молока, и подсолив.
В окрошку идёт великолепно. И, с бодуна, намбер два (после капустного рассола ).
За руль можно (брожение молочнокислое будет. Не спиртовое)

Получится или нет — не знаю

Кажется не получилось, вчера попробовал процедить немного, на вкус просто вода с хлебом — баланда в общем получилась, а не квас.

GlavBuh, а не рано ли?

ganduras, как было написано выше, так я и сделал

я делаю по классике

Пару дней в тепле

GlavBuh, ну значит либо рецепт не весь описан, либо накосячил где-нить…. спроси у Димы
но мне кажется маловато для брожения и газирования 3 дней ИМХО батя каждый год делает квас с различными добавками: хмель, мёд, мята и другая травка бывают и неудачные экспериенты

как было написано выше, так я и сделал

Ключевая вещь — пузырики. Если пузырики начали идти — значит, забродил. А если не начали — надо разбираться — почто не начали. Мож дрожжи хреновенькие, мож недостаточно тепло.

Добавлено спустя 2 минуты 30 секунд:
Да, еще бывает слишком горячей водой дрожжи зальешь - их убьешь.
Все должно быть вмеру.

Пузыриков очень мало. Делал так: 3 литра воды (точнее кипятка) залил заранее поджаренный в духовке черный хлеб (1 буханка), когда остыло это всё добавил 5 столовых ложек сахара и 20 грамм дрожжей. Как то так!

[Дима1964]

GlavBuh, а дрожжи живые? брожение бурно идет?в тепле +25-28 должно отыграть бурно..
имхо-буханка на 3 литра-не густовато получилось?

Дима1964, дрожжи сырые в брикетике было 100 грамм. Брожение низкое. Сейчас думаю что буханки много, т.к. там почти одна густотень. Может воды долить и еще дрожжей?

GlavBuh, Значит дрожжи дрянь. Купи других.

Вылил я своё месиво, и решил сделать по новой. Хлеба уже поменьше, обжарил посильнее. Дрожжей чуть побольше. И уже в этот раз пузырики запрыгали в кастрюльке.
В прошлый раз всё что было в кастрюле перемешал ложкой, и получилсь каша. В этот раз ложкой не лазил. Сцеживалось поэтому проще. Квас мне понравился, моим не очень, думали как магазинный получится.

Гущу не выкидывать, держать в холодильнике и использовать для последующих заквасок

Гущу использовал повторно, но че то с ней не пошло, пришлось выливать.

Noperapon, давай рецепт лимонада

Просили не у меня конечно, поэтому заранее извиняюсь. Люблю и лимонный квас, и лимонад))
Лимонный квас
500 г. лимонов, 300 г. сахара, 50 г. изюма, 20г. дрожжей,
4 л. воды.
Воду вскипятить и растворить в ней сахар. Раствор
охладить до комнатной температуры, добавить сок, выжа-
тый из лимонов,дрожжи, мелко нарезанную цедру от 1-2
лимонов [предварительно ошпаренную кипятком]. Смесь
оставить в теплом месте для сбраживания. Далее готовть
как квас домашний.

Итальянский лимонад.
Среди множества напитков, рецепты лимонада пользуются особой популярностью. Этот освежающий напиток просто приготовить в домашних условиях. И какие бы ингредиенты не включали рецепты лимонада — соки разных фруктов, газированную воду и т.д., — лимон в нем присутствует всегда.
Смешать 2 стакана фруктового сиропа со стаканом лимонного сока, развести 6-ю стаканами горячей воды. Остудить на холоде.
Чтоб приготовить лимонад рецепт можно заменить сироп стаканом сока из свежих фруктов.

В этом случае добавить в сок 400 г сахара, лимонную цедру, а затем процедить.
Ингредиенты:
сироп фруктовый 2 стакан
или сок фруктовый 1 стакан
или сахар 400
сок лимонный 1 стакан

А у меня жена постоянно "квасит" , а я только пью , ну и окрошку ем, конечно!

В прошлый раз всё что было в кастрюле перемешал ложкой, и получилсь каша. В этот раз ложкой не лазил. Сцеживалось поэтому проще. Квас мне понравился, моим не очень, думали как магазинный получится.

Я не знаю правильный ли метод, но слышал, что можно сухари в марле опускать в ёмкость, тогда цедить меньше придётся. Вынешь марлю, а там почти чистый квас будет

А чтоб стал больше похож на магазинный, нужно обязательно по бутылкам с пробкой разлить (полторашки подойдут), положить несколько изюминок и дать полежать в холодильнике несколько дней.

http://www.kvas.ru/

думаю, что здесь ответы на вопросы. Для всех.

А чтоб стал больше похож на магазинный, нужно обязательно по бутылкам с пробкой разлить

и наклеичку прилепить с покупной бутылки, тогда точно не отличат!